środa, 19 grudnia 2012

Risotto szafranowe z pstrągiem


Przepis na risotto szafranowe z pstrągiem przygotowywane w ramach warsztatów kulinarnych dla blogerek prowadzonych przez Kurta Schellera. Bardzo mi smakowało! Chyba najbardziej ze wszystkich dań.

Risotto szafranowe z pstrągiem

Składniki:
dla 2 osób:


  • 4 filety pstrąga (niektórym starczy zapewne po 1 filecie)
  • sól i pieprz
  • odrobina białego wina
  • odrobina wywaru z warzyw
  • łyżka masła/oleju
  • 1 mała cebula
Wykonanie:

Usunąć skórę z ryby,  a także - w miarę możliwości - ości.





Cebulkę obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać tłuszcz, lekko zeszklić cebulę. Zdjąć z ognia, wlać wino i bulion, przyprawić solą i pieprzem. Włożyć filety z ryby i odstawić na kilkanaście minut. Następnie ugotować do miękkości.

Risotto szafranowe

Składniki:
- dwie spore garści ryżu arborio (dla dwóch osób)
- 1 mała cebula posiekana (2 łyżki)
- 80-100 ml białego wina
- 250-300 ml bulionu warzywnego
- szafran - spora szczypta
- masło - ok. 70 g

Wykonanie:

Uwaga: risotto przygotowujemy w garnku, a nie na patelni. Chodzi o inną temperaturę podczas przygotowywania.

Podsmażyć cebulę - na maśle - i dodać do niej ryż. Smażyć je razem jeszcze przez minutę, aż ryż stanie się przezroczysty.

Następnie podlać winem, a po odparowaniu bulionem (1/3 bulionu) dodając szafran. Czynność tę powtarzać za każdym razem, gdy bulion odparuje, nieustannie mieszając. Nową porcję bulionu wlewać dopiero gdy poprzednia zostanie wchłonięta.

Na warsztatach zalaliśmy risotto od razu całym bulionem i odstawiliśmy do wchłonięcia. Następnie, po kilkunastu minutach podgrzaliśmy i gotowaliśmy mieszając, aż do wchłonięcia bulionu.  Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec gotowania można jeszcze wmieszać nieco masła.

Rybę ułożyć na risotto, udekorować np. kremem balsamicznym. Podawać od razu.

1 komentarz: