Nowojorski sernik waniliowy na spodzie z prażonymi orzechami





Serniki nowojorskie to moje ulubione. Najlepszy jadłam o dziwo we francuskiej restauracji w Teksasie [to jest trochę tak, jakby jeść najlepsze jedzenie francuskie w Warszawie ;)] jeszcze za czasów liceum. Od tego czasu smak ów pozostał w mojej pamięci i chyba jest nie do odtworzenia, zupełnie jak smak lodów na patyku z wczesnego dzieciństwa czy też oranżady z foliówek. Pewne rzeczy już tak mają, że są niepowtarzalne. Jaki jest ten sernik? Delikatnie waniliowy, niezbyt słodki, kremowy - wręcz aksamitny. Trzeba go piec długo, ale w niskiej temperaturze. 

Nowojorski sernik waniliowy na spodzie z prażonymi orzechami

Ciasto - spód:

  • 1/2 szklanki solonych orzeszków ziemnych
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru brązowego - demerara
  • 100g chłodnego masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 1/4 łyżeczki soli
  • szczypta mielonego cynamonu [1/8 łyżeczki]
  • szczypta mielonego imbiru w proszku [1/8 łyżeczki]

Masa serowa:

  • 500g mascarpone, w temperaturze pokojowej
  • 500g sera mielonego do serników, półtłustego [lubię President], w temperaturze pokojowej
  • 1/2 szklanki białego cukru
  • 1/2 szklanki gęstej śmietany np. 12%, 18%
  • szczypta soli
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii [albo cukier z prawdziwą wanilią, albo wydrążony miąższ z 1 laski wanilii]
  • 4 duże jajka

Wykonanie:

Serniki nowojorskie piecze się dłużej, ale w niskiej temperaturze. Poza tym ważne jest by za długo nie miksować masy serowej - żeby nie napowietrzać jej. I jeszcze jedna bardzo ważna rzecz - sernik musi stężeć w chłodzie, zanim go podamy, czyli powinno się go przygotować dzień wcześniej.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 st. C.

Orzechy uprażyć na suchej patelni teflonowej albo w piekarniku. Posiekać albo rozdrobnić w malakserze. Wrzucić do malaksera pozostałe składniki na ciasto, połączyć. Tortownicę (szer. 20 cm) wysmarować masłem, wyłożyć ciastem.

Przed włożeniem do piekarnika, ciasto ponakłuwać widelcem. Piec przez ok. 20 minut do zbrązowienia ciasta. Nie wyłączać piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160 st. C.

Przygotować masę serową:

Wszystkie składniki oprócz jajek zmiksować do połączenia się składników - jak najkrócej, by nie napowietrzać masy. Dodać po jednym jajku, podczas ubijania tylko do dobrego połączenia składników. Masę serową wlać do tortownicy - na podpieczony spód.

Sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej, zatem warto tortownicę, w której pieczemy sernik owinąć folią aluminiową z zewnątrz [jeśli nie jesteśmy pewni czy nie nasiąknie wodą]. Tortownicę włożyć do innego naczynia np. 30cm tortownicy wypełnionej wodą - tak by mniejsza tortownica była zakryta wodą przynajmniej do 3/4 wysokości.

Piec przez 10 minut w temperaturze 160 stopni na środkowym poziomie piekarnika [grzanie góra-dół], następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec minimum 2 godzin, a nawet 2,5 - aż masa sernikowa się zetnie, u góry. Nie będzie to struktura zbita, sernik ma przestać być w wierzchu surowy. Nie robimy testu suchego patyczka. Wyciągamy, do ostygnięcia, po jakimś czasie - po przestygnięciu - odpinamy obręcz tortownicy, wkładamy do schłodzenia w lodówce na minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc. Dzięki lodówkowaniu sernik stężeje.

Jest jeszcze jeden mały patent - do stosowania w wyjątkowych sytuacjach. Jeśli sernik niedawno wyciągnęliście z piekarnika, ledwo co przestygł, a goście w domu, można kilka kawałków sernika włożyć na kilkanaście minut do zamrażalnika - by sernik przynajmniej dobrze się schłodził. Jest to jakaś namiastka tego, co sernik osiągnie po leżakowaniu w lodówce.


22 komentarze :

  1. Nina, ja u Ciebie chyba jeszcze nie byłam... Jak to sie stało...?
    Zatem wizyta u Ciebie za mną, a nowojorski przede mna, bo jeszcze go nie piekłam, a wszyscy zachwalają...
    A smaki dzieciństwa? Zawse niepowtarzalne i nieodtwarzalne... W żaden sposób;)
    Snów dobrych, Nocny Marku - powiedział Inny Nocny Marek zaczął myśleć o wyłączeniu komputera;)

    OdpowiedzUsuń
  2. To byłam ja - tylko z innego konta. Dobrej nocy! I na mnie pora.

    OdpowiedzUsuń
  3. Dobrej nocy :) a serniki nowojorskie albo się lubi albo nie, na pewno warto spróbować

    OdpowiedzUsuń
  4. Wygląda mniam mniam:) Ale raz kiedyś zrobiłam podobny ale z limonką i nie dalismy mu rady z E. - za dużo sera w serniku:):) serdeczności.
    p.s. a gdzie w TX byłaś?:)

    OdpowiedzUsuń
  5. jak może być za dużo sera w serniku? ;)

    w Austin

    OdpowiedzUsuń
  6. Ilość sera na jeden kawałek nas przytłoczyła:)

    A w TX mieszkałam 2 lata - jakieś 2h od Austin:)

    OdpowiedzUsuń
  7. Piękny ten sernik! Uwielbiam je wszystkie.
    Pozdrowienia:)

    OdpowiedzUsuń
  8. Fantastyczny! Musi smakowac naprawde doskonale.

    OdpowiedzUsuń
  9. wiesz, że przepadam za sernikami... ;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Przypomniała mi się Niania w Nowym Jorku.

    New York Cheesecake wspaniały!

    OdpowiedzUsuń
  11. Ja nie mogę odtworzyć smaku śmietanowca prababci. Robiłam już kilka i za każdym razem to nie było TO ;| A sernik nowojorski jadłam u koleżanki i bardzo mi smakował :)) Uściski!

    OdpowiedzUsuń
  12. Witaj Nina!

    Też bardzo lubię sernik nowojorski, to właściwie jedyny w którym naprawdę smakuje mi ciasteczkowy spód - u Ciebie widzę jest inny, ale chyba też słonawy dzięki tym orzeszkom prawda?

    Pozdrawiam serdecznie :)))

    OdpowiedzUsuń
  13. oj piekny warto sprobować..

    OdpowiedzUsuń
  14. chetnie bym zjadla taki serniczek, wyglada super:)

    OdpowiedzUsuń
  15. z tymi brzoskwiniami wygląda niezwykle apetycznie!

    OdpowiedzUsuń
  16. Ach, czyli to właśnie TEN sernik:) wygląda pysznie! Muszę spróbować, bo wydaje mi się, że kąpiel wodna pozwala zachować ten cudowny smak i konsystencję masy serowej, która zawsze zatraca się gdzieś podczas pieczenia w wypadku tradycyjnych serników.

    OdpowiedzUsuń
  17. Moniko - tak, lekko słonawy spód - ostatnio uwielbiam takie połączenie, odkąd spróbowałam karmelu Lo - poezja!

    Marta - ktoś Ci o nim mówił? ;)

    OdpowiedzUsuń
  18. Ponoć był taki jeden, co już próbował? ;) Ja zdążyłam tylko popatrzeć przed wyjściem:)

    OdpowiedzUsuń
  19. ano był :) i zjadł chyba ze 3 kawałki :)

    OdpowiedzUsuń
  20. Jak widać o tej porze serniki są w modzie.. ale takiego spodu w serniku jeszcze nie jadłam ;-)) Dostanę kawałek na spróbowanie? ;-))

    www.przysmakiewy.pl

    OdpowiedzUsuń

 

Archiwum bloga