Pasztet z jelenia



Wyjątkowy pasztet z jelenia, najlepszy jaki jadłam. Po prostu wyśmienity! Widzicie na zdjęciach jaki jest kremowy? 

Jest odświętny i przeznaczony na specjalne okazje, takie jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie. Przyznam, że po lekturze składników uznałam, że nie będę zawracać sobie nim głowy, ale moja znajoma u której wertowałam książkę Mateusza Gesslera, z której pochodzi przepis ("Moja kuchnia polska"), powiedziała, że jadła ten pasztet w jego restauracji, był wspaniały i że warto go zrobić.

Bardzo lubię kuchnię Mateusza Gesslera, który prowadzi restaurację "Warszawa Wschodnia" - uważam, że jest to obowiązkowy punkt na restauracyjnej mapie Warszawy. Kuchnia polska i międzynarodowa w najlepszym wydaniu. Jadłam tam kaczkę, świetną sałatkę z awokado, bliny z łososiem, chłodnik, ośmiornicę, tatar, śledzie w oleju lnianym i parę jeszcze innych dań. Wszystko było pyszne i zachęcające do kolejnej wizyty, a także przyprowadzenia tam gości, także z zagranicy (by pokazać im kuchnię polską). W związku z tym udałam się na zakupy będące porównywalne z niegdysiejszym polowaniem - zgromadzenie wszystkich potrzebnych składników nie było takie łatwe. Nieodzowny okazał się sklep z dziczyzną. Przy okazji nabyte zostały różne wędliny z dzika. Jakaś odmiana na Wielkanocnym stole. Dziczyznę widziałam też w Makro, chociaż w dużo wyższej cenie niż w sklepie przy kole łowieckim. Przepis podaję z modyfikacjami. Podgardle, jeśli chodzi o tłustość, to coś pomiędzy boczkiem a słoniną, więc jeśli nie uda Ci się go dostać, daj tłusty surowy boczek (bez skóry)

Pasztet z jelenia

Składniki:
  • 3 kg łopatki z jelenia
  • 1 kg podgardla wieprzowego (bez skóry)
  • 500 g słoniny (bez skóry)
  • plastry wędzonego boczku (do wyłożenia blachy)
  • dwie marchewki, jedna pietruszka, nieduży kawałek selera
  • 300 g wątróbki cielęcej
  • 750 ml bulionu**
  • 1 i 3/4 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżeczki pieprzu
  • 0,5 łyżeczki cukru
  • pasta truflowa* albo/i 4 kapelusze suszonych grzybów, namoczone we wrzątku na 10 minut
  • 6 ziarenek jałowca
  • 1/4 łyżeczki gałki
  • 2 łyżki świeżych ziół: mieszanki tymianku i rozmarynu
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 70 g klarowanego masła + nieco do wysmarowania formy do pieczenia
  • 6 jajek***
  • 2 czerstwe bułki

* do kupienia w niektórych dobrze zaopatrzonych sklepach, można pominąć
** włoszczyzna na bulion: dwie marchewki, jedna pietruszka, nieduży kawałek selera

Wykonanie:

Ugotować bulion z obranej włoszczyzny - do miękkości warzyw, zalanej 1 litrem (lub nieco więcej) zimnej wody.

Pokrojone mięso, podgardle, słoninę i włoszczyznę (obraną) podsmażyć na dużej patelni na klarowanym maśle, a następnie dusić do miękkości. Dodać zioła oraz przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Do składników możesz dodać suszone grzyby, dzięki czemu pasztet będzie ciemniejszy, a jego smak bardziej wyrazisty.

Mięso podlać czerwonym winem i bulionem. Kiedy płyn odparuje, uzupełniać bulionem, można też dodać wodę z moczenia się grzybów.

Zawartość patelni ostudzić, a następnie trzykrotnie zemleć w maszynce z drobnym sitem. Na końcu zemleć też bułki namoczone w wodzie lub bulionie, a następnie odciśnięte. Dodać jajka, pastę truflową (jeśli dajemy) i doprawić do smaku.

Wszystko dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia (najlepiej dwie spore keksówki) posmarować masłem, a spód przykryć plastrami wędzonego boczku. Wyłożyć masę i wygładzić wierzch. Piec 50 minut w temperaturze 170 st. C. Schłodzony pasztet pokroić w kawałki. Podawać z chrzanem i żurawiną lub borówką ze słoiczka.





0 komentarze :

Prześlij komentarz

 

Translate

Archiwum bloga

Etykiety

Szczególnie polecam (174) Zdrowa dieta (166) Obiad (125) Przekąski i dodatki do dań (124) Bezmięsne (104) Boże Narodzenie (96) Ciasta (93) Kuchnia polska (78) Impreza (76) Jak zrobić (76) Zupy (67) Bez jajek (63) Wielkanoc (62) Warzywa (57) Niski IG (50) Lekkie kolacje (47) Czekolada (46) Śniadania (45) Desery (44) Z piekarnika (44) Pesto i pasty do chleba (42) Dieta bezmleczna (37) Grzyby (34) Sałatki (32) Kurczak (31) Bezglutenowe (30) Ryby i owoce morza (30) Przepisy dla biegaczy (29) Dania do pracy (28) Tanie gotowanie (28) Wiosna (28) Ciastka (27) Obiad w 30 minut (25) Szybkie (25) Jabłka (24) Kuchnia staropolska (23) Serniki (23) Papryka (22) Pieczywo (22) Ryby (22) Napoje i koktajle (20) Truskawki (20) Danie główne (18) Przystawka (18) Śliwki (18) Kolacje (17) W prodiżu (17) I faza South Beach (15) Małe słodkości (15) Szpinak (15) Dynia (14) Lato (14) Owoce w roli głównej (14) Drożdżowe (13) Spis treści (13) Makaron (12) Płatki owsiane (12) Rabarbar (12) Szparagi (12) Ciecierzyca (10) Fasola (10) Wieprzowina (10) Dieta lekkostrawna (9) Grill (9) Kasza jaglana (9) Pomidory (9) Wołowina (9) Kanapki (8) Na działce (8) Soczewica (8) Bakłażan (7) II faza South Beach (7) Jagnięcina (7) Kasza manna (7) Kasza pęczak (7) Śledzie (7) Jarmuż (6) Przetwory (6) Wędlina (6) Cukinia (5) Inne (5) Kalafior (5) Kapusta (5) Weekendowa cukiernia (5) konfitury (5) Bób (4) Cielęcina (4) Gordon Ramsay (4) Kasza jęczmienna (4) Wiśnie (4) Jagody (3) Lody (3) Tajine (3) Wykorzystanie białek (3) Wykorzystanie żółtek (3) Gęsina (2) III faza South Beach (2) Jeżyny (2) Królik (2) Maliny (2) Pizza (2) Z szybkowaru (2) Zupa (2) Bataty (1) Botwinka (1) Chia (1) Dziczyzna (1) Kaczka (1) Kasza bulgur (1) Kasza gryczana (1) Kasza kukurydziana (1) Kasza owsiana (1) Komosa ryżowa (1) Mleko kokosowe (1) Perliczka (1) Weekedowa Piekarnia (1) Weekendowa piekarnia (1) Wolnowar (1)