Gulasz węgierski



Dziś zapraszam na gulasz węgierski, pyszne danie jednogarnkowe (jeśli dodamy ziemniaki), z wyraźną nutą wędzonej papryki. Jest to przyprawa pojawiająca się czasem na stoiskach z produktami kuchni świata, ja ją odkryłam dzięki Bei - wirtualnie - blogowo i dosłownie, bo jakiś czas temu dostałam od niej przesyłkę z tą niedostępną wówczas w Polsce przyprawą. Bea mówi, żeby używać jej do wszystkich dań z charakterem :)

Z braku papryki wędzonej można dać paprykę słodką i ostrą, a by uzyskać specyficzny smak wędzonki, moim zdaniem wystarczy dodać jedną czy dwie wędzone gruszki lub nieco więcej wędzonych śliwek, najlepiej do gotującego się bulionu, potem gdy oddadzą aromat wywarowi, wyrzucić je. Wędzonych owoców nie używam do gotowania kompotu z suszu. Ostatnio wykorzystałam je zaś do ugotowania postnej zupy grochowej. Wędzone śliwki i gruszki pojawiają się zazwyczaj w okolicach Bożego Narodzenia, a wczesną wiosną można jeszcze kupić jakieś resztki. Także spieszcie na stragany zrobić zapasy ... by starczyło do kolejnej zimy.

Gulasz węgierski

Składniki:

  • 680g wołowiny bez kości nadającej się na gulasz, do duszenia np. antrykotu
  • 150g chudego boczku wędzonego
  • 1 średnia marchewka
  • 2 średnie cebule
  • 3 duże papryki (1 kg), mogą być same czerwone, a mogą być różnokolorowe
  • 80g koncentratu pomidorowego
  • 1 litr soku pomidorowego z kartonu
  • 1 litr bulionu warzywnego (przepis na ekspresowy bulion warzywny poniżej)
  • 1 czuszka (papryka ostra)
  • śmietana (opcjonalnie)
  • natka pietruszki - do posypania
  • odrobina oleju rzepakowego
  • 1,5 łyżki papryki wędzonej w proszku
  • 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • inne ciekawe przyprawy do gulaszu:
  • spora szczypta oregano albo majeranku
  • spora szczypta mielonej kolendry albo pieprzu z kolendrą

Przepis na bulion warzywny, ekspresowy:

Składniki:

  • 2-3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1 nieobrana, podpalona na ogniu cebula
  • kawałek pora
  • dodatkowo zioła: świeże lub suszone np. pietruszka, koperek (mogą być same łodygi), koniecznie łyżka lubczyku
  • opcjonalnie: kilka grzybków
  • 1 ząbek czosnku
  • 1-2 łyżki masła lub oleju
  • liść laurowy, 4-5 ziarenek ziela angielskiego, 8-10 ziarenek pieprzu

Jak zrobić bulion warzywny?

Marchewkę, pietruszkę i seler umyć, obrać. Rozdrobnić w kielichu miksera, względnie zetrzeć na tarce. W głębokiej patelni albo garnku rozprowadzić tłuszcz, dodać warzywa i smażyć aż zmiękną przez około 10 minut, zalać około 1,5 - 2 l wody. Dodać cebulę, uprzednio nadzianą na widelec i podpalaną tak długo aż w kilku miejscach stanie się czarna. Dodać resztę składników. Jeśli nie używam warzyw po ugotowaniu jak tutaj, po prostu wrzucam wszystkie zioła do garnka z wywarem, jeśli jednak je wykorzystuję, to zioła umieszczam w kawałku gazy, mocno zawiązanej w pakiecik. W ten sposób suszone zioła nie plączą się miedzy marchewką a porem. Zioła są ważne, bo to one nadają wywarowi charakteru. Taki wywar gotuję przez 10-15 minut. Odcedzam na gęstym sicie. Z podstawowej porcji zazwyczaj wychodzi mi nieco więcej niż potrzebuję pierwszego dnia. Gulasz węgierski następnego dnia może zgęstnieć i potrzebować rozrzedzenia. Nadmiar wywaru można też zamrozić albo zapasteryzować.

Wykonanie gulaszu:

Do wykonania gulaszu warto użyć patelni lub garnka o dużej średnicy albo woka.

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym mięso pokroić w kostkę o boku 3-4 cm.

Boczek pokroić w drobną kostkę, dobrze wysmażyć na łyżce oleju. Boczek powinien być chrupiący. Przełożyć z patelni do miski, nie wylewając tłuszczu, na którym usmażyć mięso. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, dodać do smażonego mięsa. Pod koniec smażenia dodać paprykę w proszku oraz wyciśnięty przez praskę czosnek, przemieszać i chwilę przesmażyć. Dodać gorący bulion, 0,75 l soku pomidorowego, koncentrat pomidorowy oraz przyprawy: majeranek lub oregano, zmieloną kolendrę, ew. chili w proszku. Przykryć i gotować na wolnym ogniu około godziny, aż mięso będzie już prawie zupełnie miękkie.

Marchewkę obrać i pokroić w talarki, z papryk usunąć gniazda nasienne i pokroić w średniej wielkości kostkę.

Do gulaszu dodać marchewkę - ona potrzebuje najwięcej czasu, za jakieś 5 minut papryki, w tym czuszkę (bez pestek). Ugotować aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Zajmie to kilkanaście minut. Osolić i ewentualnie dodać inne przyprawy.

Podawać np. z kleksem śmietany i natką pietruszki. Jeśli gulasz będzie za gęsty można dodać pozostałą część soku pomidorowego. U mnie trzeba było rozcieńczyć następnego dnia - chciałam by gulasz miał dużo sosu dla chłonącej go kaszy jęczmiennej.

Nie zagęszczałam.




4 komentarze :

  1. uwielbiam gulasz w każdej postaci, a taki czerwony chyba najbardziej :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ale pysznie i tak ładnie intensywnie kolorowy. Podoba mi się :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Gulasz węgierski prezentuje się naprawde ładnie. do tego jeszcze tylko placki ziemniaczane i przepis na obiad gotowy ze az slinka leci :)

    OdpowiedzUsuń

 

Translate

Archiwum bloga

Etykiety

Szczególnie polecam (172) Zdrowa dieta (166) Obiad (125) Przekąski i dodatki do dań (123) Bezmięsne (104) Boże Narodzenie (96) Ciasta (92) Kuchnia polska (78) Impreza (75) Jak zrobić (74) Zupy (67) Bez jajek (62) Wielkanoc (62) Warzywa (57) Niski IG (50) Lekkie kolacje (47) Czekolada (45) Śniadania (45) Desery (44) Z piekarnika (43) Pesto i pasty do chleba (42) Dieta bezmleczna (37) Grzyby (34) Sałatki (32) Kurczak (31) Bezglutenowe (30) Ryby i owoce morza (30) Przepisy dla biegaczy (29) Dania do pracy (28) Tanie gotowanie (28) Wiosna (28) Ciastka (27) Obiad w 30 minut (25) Szybkie (25) Jabłka (24) Kuchnia staropolska (23) Serniki (23) Papryka (22) Pieczywo (22) Ryby (22) Truskawki (20) Napoje i koktajle (19) Danie główne (18) Śliwki (18) Kolacje (17) Przystawka (17) W prodiżu (17) I faza South Beach (15) Małe słodkości (15) Szpinak (15) Dynia (14) Lato (14) Owoce w roli głównej (14) Drożdżowe (13) Spis treści (13) Makaron (12) Płatki owsiane (12) Rabarbar (12) Szparagi (12) Ciecierzyca (10) Fasola (10) Wieprzowina (10) Dieta lekkostrawna (9) Grill (9) Kasza jaglana (9) Pomidory (9) Wołowina (9) Kanapki (8) Na działce (8) Soczewica (8) Bakłażan (7) II faza South Beach (7) Jagnięcina (7) Kasza manna (7) Kasza pęczak (7) Śledzie (7) Jarmuż (6) Przetwory (6) Wędlina (6) Cukinia (5) Inne (5) Kalafior (5) Kapusta (5) Weekendowa cukiernia (5) konfitury (5) Bób (4) Cielęcina (4) Gordon Ramsay (4) Kasza jęczmienna (4) Wiśnie (4) Jagody (3) Lody (3) Tajine (3) Wykorzystanie białek (3) Wykorzystanie żółtek (3) Gęsina (2) III faza South Beach (2) Jeżyny (2) Królik (2) Maliny (2) Pizza (2) Z szybkowaru (2) Zupa (2) Bataty (1) Botwinka (1) Chia (1) Dziczyzna (1) Kaczka (1) Kasza bulgur (1) Kasza gryczana (1) Kasza kukurydziana (1) Kasza owsiana (1) Komosa ryżowa (1) Mleko kokosowe (1) Perliczka (1) Weekedowa Piekarnia (1) Weekendowa piekarnia (1) Wolnowar (1)