Tatar z jelenia



Kolejny wspaniały przepis na tatara, tym razem z jelenia, autorstwa Karola Okrasy. Idealnie zbalansowane smaki. Bardzo ciekawa propozycja na elegancką kolację, w tym bożonarodzeniową.

Spośród kilku rodzajów tatara, które robiliśmy na warsztatach kulinarnych z Karolem, nie potrafiłabym wskazać, który jest najlepszy. Po spróbowaniu każdego mruczałam z kulinarnej rozkoszy i obiecywałam sobie, że to nie mój ostatni raz. Przepis z książki Karola Okrasy "Kuchnia polska według Karola Okrasy".

Zrobienie dymu wydaje się być trudne, ale niekoniecznie takie jest. Karol wrzucał sianko do garnka i przykrywał pokrywką po zduszeniu się ognia. Następnie łapał dym przy pomocy szklanego naczynia. Gdybym tego nie widziała, nie myślałabym, że to nic skomplikowanego. Mieszkając w centrum miasta oczywiście nie mam gdzie zebrać siana czy trocin, ale koleżanki blogerki, z którymi byłam na warsztatach, podpowiedziały, że można kupować eko siano dla świnek morskich (jeśli siano wykorzystujemy do obkładania mięsa) albo sianko dla królików. Ważne, by pachniało, bo wtedy odda ono zapach potrawom, co jest zwłaszcza gdy np. marynujemy mięso w sianie.


Uwaga: dodałam słowo "opcjonalnie" wszędzie tam, gdzie podczas warsztatów kulinarnych nie używaliśmy tego składnika, a przynajmniej niektóre porcje go nie miały. Podobnie, sos grzybowy był bardzo smaczny, ale nie wszystkie porcje tatara go miały, i bez tego był pyszny. Dym jest także opcjonalny (tzn, nawet na warsztatach tylko niektóre porcje były nim smagane).

Tatar z jelenia z sosem grzybowym i jajem przepiórczym

Składniki (4 porcje):

czas przygotowania: 30 minut, poziom trudności: łatwy

przygotuj: blender, pergamin (papier do pieczenia), 1 garstkę siana lub trocin z drewna drzew owocowych, szklany kosz

Tatar:

  • 200 g polędwiczki z jelenia
  • 1 czerwona cebula, drobno posiekana
  • 1 jędrny, kiszony ogórek
  • 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych
  • pieprz, grubo mielony
  • olej
  • sól
  • 1/4 łyżeczki oliwy truflowej (opcjonalnie)

Sos (opcjonalnie):

  • 50 g marynowanych podgrzybków
  • 1 łyżka musztardy dijon
  • 1 cytryna
  • 1 łyżeczka miodu
  • 50 g oleju
  • sól

Dodatki do tatara:

  • olej
  • 4 jajka przepiórcze
  • 4 grzanki z pieczywa pełnoziarnistego (albo graham)
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 gałązki świeżej trybuli (opcjonalnie)

Wykonanie:

Tatar: oczyszczoną z błon polędwiczkę z jelenia posiekać drobniutko nożem. Posiekaną cebulę, kiszony ogórek i kapary dorzucić do mięsa, dodać pieprz i olej. Wszystko dokładnie wymieszać, jednak tatar doprawić (solą i oliwą truflową) tuż przed podaniem.

Sos: do naczynia przełożyć marynowane podgrzybki, dodać musztardę, sok z cytryny i miód. Wszystko zmiksować na gładki, jednolity sos. Dolać olej, aż do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji. Ewentualnie podlać wrzącą wodą, by sos nieco rozrzedzić. Doprawić solą.

Dodatki:

Na patelni ułożyć kawałek pergaminu, skropić go olejem i ostrożnie smażyć sadzone jajka przepiórcze, pamiętając, by żółtko pozostało płynne. (smażenie w takim sposób powoduje, że jajko nie przywiera).

Grzanki z chleba podgrzać na patelni (albo w tosterze) i ciepłe posmarować przeciętym na pół ząbkiem czosnku (opcjonalnie).

Na desce lub talerzu uformować kulkę z tatara, a na niej ułożyć sadzone jajko przepiórcze. Na suchą patelnię (albo garnka) wsypać trochę trocin lub siana, podpalić je, a kiedy się rozpalą, zdusić ogień, nakrywając patelnię szklanym kloszem (lub pokrywką), poczekać, aż klosz napełni się dymem, i takim zadymionym kloszem szczelnie nakryć tatar na desce lub talerzu. Odstawić na ok. 3-4 minuty.

Sposób podania:

Tatar ozdobić trybulą, podawać z grzankami i przelanym do małego naczynia sosem z marynowanych grzybów.


inny sposób podania tatara

zdjęcie z książki, ilustrujące jak zrobić dym
***

Zajrzyj też do przepisu na tatar ze świeżego śledzia



3 komentarze :

 

Translate

Archiwum bloga

Etykiety

Szczególnie polecam (172) Zdrowa dieta (166) Obiad (125) Przekąski i dodatki do dań (123) Bezmięsne (104) Boże Narodzenie (96) Ciasta (92) Kuchnia polska (78) Impreza (75) Jak zrobić (74) Zupy (67) Bez jajek (62) Wielkanoc (62) Warzywa (57) Niski IG (50) Lekkie kolacje (47) Czekolada (45) Śniadania (45) Desery (44) Z piekarnika (43) Pesto i pasty do chleba (42) Dieta bezmleczna (37) Grzyby (34) Sałatki (32) Kurczak (31) Bezglutenowe (30) Ryby i owoce morza (30) Przepisy dla biegaczy (29) Dania do pracy (28) Tanie gotowanie (28) Wiosna (28) Ciastka (27) Obiad w 30 minut (25) Szybkie (25) Jabłka (24) Kuchnia staropolska (23) Serniki (23) Papryka (22) Pieczywo (22) Ryby (22) Truskawki (20) Napoje i koktajle (19) Danie główne (18) Śliwki (18) Kolacje (17) Przystawka (17) W prodiżu (17) I faza South Beach (15) Małe słodkości (15) Szpinak (15) Dynia (14) Lato (14) Owoce w roli głównej (14) Drożdżowe (13) Spis treści (13) Makaron (12) Płatki owsiane (12) Rabarbar (12) Szparagi (12) Ciecierzyca (10) Fasola (10) Wieprzowina (10) Dieta lekkostrawna (9) Grill (9) Kasza jaglana (9) Pomidory (9) Wołowina (9) Kanapki (8) Na działce (8) Soczewica (8) Bakłażan (7) II faza South Beach (7) Jagnięcina (7) Kasza manna (7) Kasza pęczak (7) Śledzie (7) Jarmuż (6) Przetwory (6) Wędlina (6) Cukinia (5) Inne (5) Kalafior (5) Kapusta (5) Weekendowa cukiernia (5) konfitury (5) Bób (4) Cielęcina (4) Gordon Ramsay (4) Kasza jęczmienna (4) Wiśnie (4) Jagody (3) Lody (3) Tajine (3) Wykorzystanie białek (3) Wykorzystanie żółtek (3) Gęsina (2) III faza South Beach (2) Jeżyny (2) Królik (2) Maliny (2) Pizza (2) Z szybkowaru (2) Zupa (2) Bataty (1) Botwinka (1) Chia (1) Dziczyzna (1) Kaczka (1) Kasza bulgur (1) Kasza gryczana (1) Kasza kukurydziana (1) Kasza owsiana (1) Komosa ryżowa (1) Mleko kokosowe (1) Perliczka (1) Weekedowa Piekarnia (1) Weekendowa piekarnia (1) Wolnowar (1)