Makaron z bobem, czosnkiem i oliwą

Makaron z minimalną ilością składników. Danie proste i szybkie do zrobienia. Makaron jest genialny w swej prostocie. Bazą jest przepis na makaron z czosnkiem, oliwą i chili , w tej wersji wzbogacony o sycący bób, z fantastyczną posypką cytrynowo-ziołową. Pomysł zaczerpnęłam z cudownej, pełnej inspiracji książki "Warzywo" Dominiki Wójciak. Podoba mi się także to, że przepisy zaliczają się do zdrowych, a ich kaloryczność jest bardzo przyzwoita!

Bób ma wysoką zawartość białka, podobnie jak inne warzywa strączkowe, dlatego z powodzeniem może zastąpić lub częściowo zastąpić mięso. Białko syci, więc nawet stosunkowo niewielka porcja pozwoli zaspokoić głód. Bób jest bogaty w potas oraz rozpuszczalny błonnik, który sprzyja redukcji poziomu cholesterolu we krwi. Ma też bardzo wysoką zawartość kwasu foliowego. Nic, tylko jeść :) Póki sezon. Najlepiej kupować bób niełuskany, jest niestety trudno dostępny. Strączkom nie służy dłuższe przechowywanie w torebce foliowej, w jakich zazwyczaj jest sprzedawany. Jeśli kupisz taki, wyjmij go z folii, przesypując do szklanej miski lub na talerz.

Makaron z bobem, czosnkiem i oliwą, z cytrynową zrumienioną bułką tartą

Kaloryczność: 1 porcja (na zdjęciu) to 563 kcal, czas przygotowania: do 30 minut

Składniki: (2 porcje)

1 szklanka łuskanego bobu (180 g)
120 g makaronu np. spaghetti, linguine (dlugie wstążki) czy innego ulubionego
6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
skórka otarta z 0,5 cytryny (ok. 1 łyżeczki z lekkim czubkiem)
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego koperku (dałam natkę kolendry)
2 łyżki (płaskie) bułki tartej (30 ml)
1 ząbek czosnku
opcjonalnie: ostra papryczka, do podsmażenia razem z bobem

Wykonanie:

Przygotować miskę zimnej wody z lodem (jeśli masz).

Cytrynę porządnie wyszorować i zanurzyć na pół minuty we wrzątku.

Do osolonego wrzątku wrzucić bób i gotować przez 4-5 minut. Szybko przełożyć warzywo do wody z lodem (w zastępstwie, można przelać bób zimną, bieżącą wodą na sitku), a kiedy ostygnie, obrać z łupinek.

Makaron wrzucić do osolonego wrzątku i gotowaćdo momentu, kiedy makaron będzie w środku jeszcze odrobinę surowy (nawet nieco bardziej niż al dente). Odcedzić, ewentualnie zostawić parę łyżek wody z gotowania.

W małym rondelku rozgrzać na średnim ogniu 2 łyżki oliwy, dodać obrany i pokrojony na cienkie plastry czosnek, podgrzewać na wolnym ogniu, aż czosnek zmięknie i stanie się przezroczysty. Wtedy dodać obrany bób. Podgrzewać razem przez 2-4 minuty. Zmniejszyć ogień do minimum, dodać makaron i podgrzewać jeszcze przez 2 minuty, maczając makaron w oliwie na patelni, tak, by go pysznie oblepiła. Przełożyć makaron na talerze i posypać cytrynowo-ziołową bułką tartą.

Uwagi:

W oryginale, autorka dodaje kilka łyżek wody z gotowania makaronu na etapie dodawania ugotowanego makaronu na patelnię z bobem. Nie dodawałam, gdyż oliwy jest sporo i w zupełności starczyła mi na całe danie, nie chciałam dekoncentrować smaku.

Wkładanie bobu do lodowatej wody bądź przelewanie zimną wodą ma za zadanie przerwać gotowanie i zachowanie zielonego koloru.

Zobacz inne przepisy na dania z BOBEM.