Indyjskie curry z kalafiora i nerkowców

To obowiązkowa pozycja obiadowa dla wszystkich miłośników kuchni indyjskiej. Orzechy nerkowca są zarówno w całości, jak i zmiksowane na gładką pastę, tworząc cudownie kremowy sos z pomidorów i mleczka kokosowego i sycąc. W tym pysznym sosie skąpane są warzywa, które chłoną smaki z sosu, jak gąbka. Bardzo polecam! Do powtórki na pewno! Przepis z książki "Warzywo" Dominiki Wójciak. Nawet z drobnymi modyfikacjami, spowodowanymi ... roztargnieniem i brakiem zaopatrzenia, curry jest świetne!

Indyjskie curry z kalafiora i nerkowców

Składniki (4 porcje):

1 duży kalafior
4 ząbki czosnku
korzeń imbiru (4 cm)
2 zielone papryczki chili
1 pęczek kolendry
2 łyżki wody
2 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
1 łyżeczka ziaren musztardowca (czarnej gorczycy)
10 liści curry (opcjonalnie)
2 łyżeczki przyprawy garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 puszka krojonych pomidorów bez skóry
1 puszka mleka kokosowego
150 g nerkowców
1 pęczek zielonych szparagów lub 1 szklanka zielonego groszku albo zielonej fasolki szparagowej (opcjonalnie)
do podania np. po 1 łyżce na porcję gęstego jogurtu greckiego
sól

moja wersja: dałam suszone czerwone papryczki, zamiast gorczycy czarnej dałam brązową, pominęłam garam masalę, dałam nieco więcej wody

Wykonanie:

Kalafior umyć, obrać z liści i podzielić na różyczki. Czosnek i imbir obrać ze skórki. Zmiksować wraz z wodą, chili i łodygami kolendry, na pastę.

Na oleju roślinnym uprażyć ziarna musztardowca. Kiedy zaczną podskakiwać, dodać liście curry i przygotowaną pastę. Smażyć na wolnym ogniu przez 2 minuty. Wrzucić przyprawy (kurkumę i garam masalę) i smażyć przez kolejną minutę. Dodać różyczki kalafiora i pomidory oraz mleko kokosowe. Doprawić solą i gotować pod przykryciem około 30 minut na niezbyt dużym ogniu, aż kalafior zmięknie, a sos lekko zgęstnieje.

W międzyczasie uprażyć orzechy nerkowca na suchej patelni - do lekkiego zrumienienia. Połowę zmiksować na masło (może być w tym samym pojemniku co miksowana była pasta), wraz z dwoma łyżkami sosu z gotowania curry. Dodać do curry. Resztę orzechów zostawić do podania.

Kiedy kalafior będzie prawie gotowy, dodać pokrojone zielone warzywa (mogą być mrożone; szparagi należy oczywiście wcześniej przygotować - oderwać zdrewniałe końce - mniej więcej na 1/3 długości od dołu) i gotować jeszcze 5 minut. Podawać od razu, lub następnego dnia, kiedy smaki się "przegryzą", na ciepło, z ryżem basmati lub podpłomykami, posypane liśćmi kolendry i orzechami nerkowca.