Piernik świąteczny





To od teraz mój ulubiony piernik, zaraz po leżakującym pierniku staropolskim. Jest ciężki, pachnący przyprawami, przełożony pysznymi powidłami i śliwkami, aromatyzowanymi skórką i sokiem z pomarańczy. 
Można upiec na kilka dni przed Świętami Bożego Narodzenia - ja "bazę" piekłam w niedzielę, a przekładałam trzy dni później. Oczywiście nie trzeba tak długo czekać :)

Polewa czekoladowa długo tężeje. Ciasto jest z gatunku słodkich, więc jeśli wolisz mniej słodkie ciasta, zmniejszyłabym nieco ilość miodu, albo dałabym czekoladę o zawartości powyżej 90% kakao. Interesujące jest aromatyzowanie piernika gwiazdkami anyżu. Ta przyprawa, podobnie jak laski cynamonu, są na szczęście coraz łatwiej dostępna.

Warto wypróbować. Przepis autorstwa Pawła Małeckiego, noszącego tytuł Mistrza Polski Cukierników (2008 r.), tworzącego obecnie przepisy dla jednego z sieci dyskontów.


Piernik świąteczny

Składniki na piernik:

  • 150 g masła
  • 150 g czekoladowy gorzkiej
  • 100 g miodu
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 3 nieduże laski cynamonu
  • przyprawa do piernika (20-25 g)
  • 125 g mąki pszennej tortowej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka, umyte, rozmiar L
  • 50 g cukru trzcinowego (można pominąć)
  • 1 opakowanie (16g) cukru waniliowego
  • 2,5 płaskiej łyżeczki (12,5 ml) proszku do pieczenia

Wykonanie:

W garnku na małym ogniu rozpuścić masło, połamaną czekoladę oraz dodać miód. Dodać gwiazdki anyżu, laski cynamonu i przyprawę do piernika. Wymieszać. Całość mocno podgrzewać (do około 60-70°C), ale nie doprowadzać do zagotowania. Następnie zestawić z ognia i studzić do temperatury 30-35°C - aż palec włożony do masy i trzymany w niej 10 sekund nie będzie parzył.

Usunąć gwiazdki anyżu i laski cynamonu, wyrzucić. Jajka ubić z cukrem trzcinowym i cukrem waniliowym na puszystą masę (wyraźnie zmieni kolor na jaśniejszy, a całość będzie wyraźnie gęstsza. Mąkę, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać przez sito, a następnie połączyć dokładnie ale delikatnie z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Całość wlać do formy - keksówki (26dł x 8szer  x 8 cm dł) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 160°C (termoobieg) przez 40-50 minut - aż "do suchego patyczka". Upieczone ciasto wystudzić, najlepiej przez kilka godzin.

Przygotować powidła do przełożenia piernika:

Składniki:

  • 1 słoik powideł śliwkowych 300g (w oryginale 410 g)
  • 150g miękkich i słodkich suszonych śliwek
  • sok z 1 dużej pomarańczy
  • otarta skórka z 1/2 pomarańczy, wyszorowanej i sparzonej
  • 3 nieduże laski cynamonu

Wykonanie:

W garnku połączyć wszystkie składniki, gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Doprowadzić do zagotowania (ja gotowałam jeszcze 2-3 minuty do zgęstnienia) - konsystencja powinna być odpowiednia do smarowania. Wyjąć laski cynamonu, zmiksować. Wystudzić powidła (trochę zgęstnieją) i przełożyć nimi przekrojony na pół piernik.

Polewa czekoladowa

Składniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g śmietanki kremowej - o zawartości 30% tłuszczu
  • 1 łyżka miękkiego masła
Wykonanie polewy:

Śmietankę i połamaną czekoladę podgrzewać, często mieszając, aż do momentu rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodać miękkie masło. Całość starannie wymieszać.

Piernik polać ostudzoną polewą czekoladową, rozprowadzić ją dokładnie z każdej strony.
Polewamy piernik ostudzoną polewą czekoladową, rozprowadzamy ją dokładnie z każdej strony.




Bądź na bieżąco, polub stronę na fb

4 komentarze :

  1. Placek dobry, warty swojej ceny. Dlatego też często gości w moim domu, do mleka, do kawy, bezsprzecznie na podwieczorek. Z powidłami pierwsza klasa, śliwkowe powidła z Pińczowa nadają oryginalny smak i swoistą konsystencję. Polecam bo tego typu ciasta powinny królować na naszych stołach :))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Polecam jeszcze przepis na piernik staropolski. Zagniata się go na minimum dwa tygodnie przed Świętami Bożego Narodzenia i zawsze jest przebojem

      Usuń
  2. Kochane, ratunku, czym zastąpić czekoladę, bo własnie się okazało, ze nie mam... Czy można pominąć? Dodać np więcej miodu? Dziękuję z góry Ula

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. raczej nie można pominąć, czekolada jest ważnym składnikiem ciasta

      co innego gdyby zabrakło na polewę, można by pominąć bądź zrobi polewę na bazie kakao

      Usuń

 

Translate

Archiwum bloga

Etykiety

Szczególnie polecam (172) Zdrowa dieta (166) Obiad (125) Przekąski i dodatki do dań (123) Bezmięsne (104) Boże Narodzenie (96) Ciasta (92) Kuchnia polska (78) Impreza (75) Jak zrobić (74) Zupy (67) Bez jajek (62) Wielkanoc (62) Warzywa (57) Niski IG (50) Lekkie kolacje (47) Czekolada (45) Śniadania (45) Desery (44) Z piekarnika (43) Pesto i pasty do chleba (42) Dieta bezmleczna (37) Grzyby (34) Sałatki (32) Kurczak (31) Bezglutenowe (30) Ryby i owoce morza (30) Przepisy dla biegaczy (29) Dania do pracy (28) Tanie gotowanie (28) Wiosna (28) Ciastka (27) Obiad w 30 minut (25) Szybkie (25) Jabłka (24) Kuchnia staropolska (23) Serniki (23) Papryka (22) Pieczywo (22) Ryby (22) Truskawki (20) Napoje i koktajle (19) Danie główne (18) Śliwki (18) Kolacje (17) Przystawka (17) W prodiżu (17) I faza South Beach (15) Małe słodkości (15) Szpinak (15) Dynia (14) Lato (14) Owoce w roli głównej (14) Drożdżowe (13) Spis treści (13) Makaron (12) Płatki owsiane (12) Rabarbar (12) Szparagi (12) Ciecierzyca (10) Fasola (10) Wieprzowina (10) Dieta lekkostrawna (9) Grill (9) Kasza jaglana (9) Pomidory (9) Wołowina (9) Kanapki (8) Na działce (8) Soczewica (8) Bakłażan (7) II faza South Beach (7) Jagnięcina (7) Kasza manna (7) Kasza pęczak (7) Śledzie (7) Jarmuż (6) Przetwory (6) Wędlina (6) Cukinia (5) Inne (5) Kalafior (5) Kapusta (5) Weekendowa cukiernia (5) konfitury (5) Bób (4) Cielęcina (4) Gordon Ramsay (4) Kasza jęczmienna (4) Wiśnie (4) Jagody (3) Lody (3) Tajine (3) Wykorzystanie białek (3) Wykorzystanie żółtek (3) Gęsina (2) III faza South Beach (2) Jeżyny (2) Królik (2) Maliny (2) Pizza (2) Z szybkowaru (2) Zupa (2) Bataty (1) Botwinka (1) Chia (1) Dziczyzna (1) Kaczka (1) Kasza bulgur (1) Kasza gryczana (1) Kasza kukurydziana (1) Kasza owsiana (1) Komosa ryżowa (1) Mleko kokosowe (1) Perliczka (1) Weekedowa Piekarnia (1) Weekendowa piekarnia (1) Wolnowar (1)