Tarta żurawinowa, bez pieczenia

Jeśli lubicie wszelkiego rodzaju kwaśne kremy i ciasta, to ten przepis na tartę z kremem ze świeżej żurawiny jest dla Was! Piekłam ją na Mikołajki rok temu, jako propozycję obok słodkiego sernika. Moim zdaniem super. Nie jest klasykiem bożonarodzeniowym, ale nie warto przechodzić obok niego obojętnie, bo jest to miła i pyszna odmiana. Sam krem zurawinowy można wykorzystać też np. do nadziewania babeczek.

Tarta z żurawinowym kremem na ciasteczkowym spodzie

Składniki:

na spód:

120 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive
1 łyżeczka imbiru (w proszku)
1 szklanka orzechów pekan (można dać inne)
60 g masła, roztopionego
1 łyżka jasnego drobnego brązowego cukru

na nadzienie żurawinowe:

340 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
200 g cukru + 100 g cukru
1/4 szklanki wody
3 duże jajka
2 żółtka (z dużych jajek)
2 łyżeczki otartej skórki z niepryskanej cytryny
125 ml (pół szklanki) soku z cytryny
175 g masła, w temperaturze pokojowej

do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty):

100 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
2 łyżki cukru
1/4 szklanka wody
cukier do obtoczenia żurawiny
otarta skórka z cytryny, na wierzch tarty

Wykonanie:

Spód: wszystkie składniki na spód wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku. Przygotować wyższą formę na tartę z wyjmowanym dnem o średnicy dolnej 22 cm, górnej 26 cm i wysokości 5 cm (forma jest wysoka, można więc wykorzystać tortownicę o średnicy 24 cm i wyłożyć jej boki ciasteczkami do 2,5 cm wysokości). Do foremki przesypać spód ciasteczkowy. Wyrównać, dokładnie wklepać w dno formy i jej boki do połowy ich wysokości. Schłodzić w lodówce.

Nadzienie żurawinowe: żurawinę, 200 g cukru i wodę umieścić w garnuszku. Wymieszać, zagotować i gotować na małej mocy palnika przez kilka minut (do 10 minut), aż żurawina popęka, większa część wody odparuje i powstanie gęsty dżem (uwaga: od konsystencji dżemu będzie zależała konsystencja kremu żurawinowego: dżem ma nie być zbyt suchy, ale jednocześnie nie może być w nim zbyt dużo wody). Zdjąć z palnika, przestudzić i zmiksować blenderem na puree.

Przetrzeć przez sitko by pozbyć się skórek. Wystudzić. W garnuszku umieścić przetarte żurawinowe puree, jajka, żółtka, 100 g cukru, skórkę i sok z cytryny. Wymieszać rózgą kuchenną i zagotować. Gotować, często mieszając, do momentu, aż żurawinowy krem lekko zgęstnieje i będzie oblepiał grzbiet łyżki. Krem powinien się wyraźnie zagotować (zabulgotać). Zdjąć z palnika i dodawać do niego masło, stopniowo, mieszając rózgą kuchenną, do jego roztopienia. Całość dobrze wymieszać.

Do dekoracji (do wykonania po schłodzeniu tarty): żurawinę, 2 łyżki cukru i wodę umieścić w garnuszku i zagotować, tylko do momentu popękania żurawiny. Delikatnie ją odsączyć na sitku. Lekko przestudzić i obtoczyć w cukrze.

Wykonanie całości: schłodzony spód do tarty wyjąć z lodówki, wypełnić jeszcze ciepłym żurawinowym kremem, wyrównać. Schłodzić z lodówce, najlepiej przez noc. Kolejnego dnia udekorować żurawinami w cukrze i otartą skórką z cytryny.