Najlepsze pierniczki

Ciasto na pierniczki jest na mące pszennej i żytniej, z dodatkiem smalcu i masła. Surowe ciasto "dojrzewa" w lodówce od kilku do kilkunastu dni. Oczywiście można je też zarobić pod koniec października i piec tydzień przed Wigilią. Moje ciasto dojrzewało tydzień. Podczas dojrzewania, ciasto gęstnieje i szlachetnieje. Śmiem nazwać je najlepszymi pierniczkami, jakie piekłam! Słowo!

Przepis ten krąży od wielu lat w internecie pod nazwą pierniczki Bakerlady. Koniecznie zróbcie! Zrobiłam tylko jedną malutką zmianę: w oryginale jest 150 g smalcu i 200 g masła, ja zamieniłam te proporcje, gdyż, przyznam szczerze, nie miałabym co zrobić z resztą smalcu, a w opakowaniu było 200 g. Poniżej podaję ze zmianą. Zresztą smalec świetnie się sprawdza we wszelkich wypiekach na Boże Narodzenie, jak choćby w tym niezawodnym pierniku staropolskim, gdzie tłuszcz stosowany jest zamiennie.

Przepis na najlepsze pierniczki

Składniki: (ok. 170 pierniczków), 1 szklanka - 250 ml, 1 łyżeczka (płaska) - 5 ml,

2 szklanki miodu (1 szklanka to ok. 320 g)
1 szklanka cukru
200 g smalcu
150 g masła
2- 3 torebki przyprawy piernikowej, dobrej jakościowo*

dodatkowo:

1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
3 1/2 szklanki mąki pszennej ( + dodatkowo do wałkowania ok. 350 g)
1 1/2 szklanki mąki żytniej typ 720
1/2 szklanki śmietany

*dobra jakościowo to taka, która ma w składzie same przyprawy, bez tanich wypełniaczy w postaci kakao, mąki czy cukru, takiej dobrej przyprawy wystarczyły mi 2 opakowania - 54 g; przyprawę możesz też zrobić samodzielnie, przepis TUTAJ

Bakalie (dodawane do połowy ciasta):

50 g suszonej żurawiny
50 g posiekanych orzechów włoskich
50 g płatków migdałowych
50 g rodzynek

do posmarowania: rozbełtane białko

Wykonanie:

Miód, masło, smalec, cukier oraz wszystkie przyprawy zagotować w garnku. Kiedy cukier się rozpuści, odstawić do przestygnięcia na około 20 minut.

Dodać sodę i proszek do pieczenia (masa powinna się spienić) jajka , śmietanę i obie mąki. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera. Jeśli ciasto jest zbyt lejące - można dodać dodatkową szklankę mąki.

Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej połowy dodać bakalie.

Odstawić w chłodne miejsce na dowolny okres - od kilku dni do kilku miesięcy.

Ciasto przechowywane w chłodzie (na przykład lodówce) gęstnieje i podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania.

Z ciasta można zrobić też nadziewane pierniczki. Używamy do tego ciasta bez bakalii. Na jednym z rozwalkowanych blatów, układać w dużej odległości porcje powideł np. śliwkowych, przykryć drugim plackiem i starannie przygnieść ciasto dookoła każdej kupki, a następnie wycinamy dowolne kształty: kwiatki, okręgi, serduszka.

Pierniki powinny się piec tylko do momentu lekkiego zezłocenia, przepieczone są twarde, ponieważ miód ulega karmelizacji. Można przed pieczeniem posmarować je białkiem dla połysku.

Jak długo piec pierniczki? 10 - 12 minut w 180 stopniach - jeśli sa cienko wałkowane, nie za długo, tylko do momentu, aż urosną i nabiorą złotej barwy. Pierniki z ciasta bakaliowego wałkuje się nieco grubiej, piekłam je 12 - 15 minut (grubsze 15 minut).

Uwagi ode mnie:

Przyznam, że nie wyobrażam ich sobie z lukrem. Są wystarczająco słodkie.

Nie dodawałam dodatkowej szklanki mąki do ciasta przed leżakowaniem. Do wałkowania ciasta zużyłam 350 g mąki pszennej (znaczną część trzeba było dodać do ciasta, bo było zbyt klejące).

Ciepłe ciasto niezbyt dobrze się wałkuje i dużo trudniej wycina oraz przekłada na blachę do pieczenia. Dlatego też ciasto, które nie jest wałkowane, najlepiej przechowywać w lodówce, aż przyjdzie na nie kolej.

Pierniczki najlepiej piec na papierze do pieczenia. Po upieczeniu nie ściągać ich z blachy od razu, dopiero jak nieco przestygną, można przełożyć na kratkę, do ostygnięcia i lekkiego odparowania.

1 szklanka mąki waży ok. 140 g, 1 szklanka miodu waży ok. 320 g.